연어는 튀김에 적합하지 않은 생선이다.

미국 전역의 생선 소비는 현재 40일간의 사순절 기간 동안 최고조에 달합니다. 조사업체인 Datassential에 따르면 이번 달 미국의 해산물 소비량은 평소보다 20% 더 높습니다.

Journal-News는 최근 이번 달 버틀러 카운티에만 12곳의 생선튀김 식당을 나열했습니다. 집에서 생선을 튀기는 것은 지저분하고, 내륙에 둘러싸인 버틀러 카운티에서는 튀김에 적합한 양질의 생선을 구하기가 어렵습니다.

우리 지역의 생선튀김은 튀김 요리에 훌륭한 역할을 하며 좋은 목적을 위해 만들어졌습니다. 물고기 자체는 때로는 그저 괜찮을 때도 있습니다.

연어는 미국에서 가장 인기 있는 생선이지만 튀김에는 적합하지 않습니다. 나는 굽는 것을 더 좋아한다.

제이미 올리버('네이키드 셰프')는 신문지에 싸서 연어를 굽는 것을 추천합니다. 그는 "종이가 타기 시작하여 환상적이고 미묘한 훈제 맛을 낼 것입니다."라고 썼습니다.

Jamie는 The London Times를 사용하지만 그 신문은 이제 타블로이드판이 되어 큰 필레를 굽기에는 너무 작아서 어쨌든 여기서는 사용할 수 없습니다. Journal-News는 다행히도 여전히 전체 크기로 제공되지만, 많은 분들이 이 칼럼을 인쇄본이 아닌 온라인으로 읽고 계십니다.

Journal-News를 사용하는 대신 연어를 알루미늄 호일로 포장합니다. 내 칼럼에 불만이 있는 인쇄 독자라면 Journal-News를 사용해 볼 수도 있을 것 같습니다.

연어를 밀봉하기 전에 마요네즈와 디종 머스터드를 섞어서 펴 바르고 딜과 파프리카를 살짝 뿌립니다. 파프리카는 살짝 숯을 만들어 연어 윗부분에 약간의 바삭함을 더해줍니다.

MOON Co-op Grocery는 원래 일리노이주 카본데일 출신의 Tony Wood로부터 연어를 가져옵니다. Tony Wood는 알래스카주 브리스톨 베이에서 연어를 잡습니다. Tony 선장은 자신이 잡은 생선을 해변으로 가져오고 아내 Heather Huffman이 이끄는 팀이 생선을 필링하고 세척하고 급속 냉동한 후 밤새도록 특급 MOON Co-op Grocery로 배송합니다.

이와는 대조적으로, 알래스카 자연산이라고 표시된 대형 슈퍼마켓 체인에서 판매되는 거의 모든 연어는 실제로 중국으로 배송되며, 중국에서는 저임금 노동자들이 생선을 살살 굽습니다. 미국 기업이 연어를 중국으로 선적한 다음 미국으로 다시 선적하는 것이 미국 근로자에게 생선 살코기 비용을 지불하는 것보다 저렴합니다. 전체적으로 알래스카 해역에서 중국을 거쳐 연어가 소매점은 물론 슈퍼마켓 창고에 도착하는 데만 약 2개월이 걸립니다.

필레가 큰 경우 남은 음식을 사용하여 연어 케이크를 만드세요. 생선 1파운드당 달걀 1개, 잘게 다진 빵가루 1/4컵, 파프리카 1/2티스푼을 섞어 잘 섞습니다.

혼합물을 케이크 모양으로 만들고 포도씨유에 볶습니다. 필요한 경우 일괄적으로 튀기세요. 냄비를 가득 채우지 마십시오. 케첩 2부분과 양 고추냉이 1부분으로 구성된 칵테일 소스와 함께 제공됩니다.

한편, 튀긴 생선이 정말 그리워진다면 연어와 함께 감자튀김을 고려해 보세요. 나는 10대 시절 생감자를 잽싸게 감자튀김으로 바꿔서 친한 친구를 놀라게 했던 때를 결코 잊지 못할 것이다. 그 사람은 내가 마법사나 마술사라고 생각했어요.

MOON Co-op Grocery는 옥스퍼드의 소비자 소유 풀 서비스 식료품점으로 천연, 지역, 유기농, 지속 가능하고 지구 친화적인 제품을 선보입니다. 옥스퍼드의 516 S. Locust St.에 위치한 MOON Co-op은 매일 대중에게 공개됩니다. www.mooncoop.coop에서 온라인으로 만나보세요.

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